د. سعد طه كيّالي : تاريخ وتطور صناعة “الشوكولا” في حلب

د. سعد طه كيّالي – التاريخ السوري المعاصر

كان الحاج صالح سمّاني في ثلاثينيات القرن الماضي يمتلك دكاناً في باب الفرج لبيع المربيات بكافة أنواعها والحلويات السكّرية، ويقع تحديداً أمام مخفر شرطة باب الفرج، بجانب حلويات الأفندي المتخصّصة في بيع حلاوة الجبن والهيطلية والبوظة،

في عام 1945 م بادر السمّاني إلى إنشاء معمل لتصنيع الشوكولا بُعيد قيام ولده البكر “جميل” برحلة إلى إيطاليا لشراء الآلات المناسبة حيث تمّ وضعها والعمل بها في دارته الكائنة في محلّة “القلّة” ( خلف باب الفرج) التي كان يقطنها مع أهله، ويُشار إلى أنّ السمّاني حصل سنة 1947 م على الترخيص الرسمي من وزارة الاقتصاد الوطني لتلك المؤسسة الصناعية، وأنوّه في هذا السياق أنه كان أول سجل لصناعة الشوكولا عبر تاريخ حلب. (انظر الصورة1-2 المُرفقة بالمقالة)

أضاف الحاج صالح سمّاني إلى منتجه الأساسي من الشوكولا منتجات أخرى هي السكاكر، وأطلق عليها الحلبيون تسميات مختلفة كالدروبوس ومفردها دروبسه (من الإنكليزية Drops – أو كما ذكر الأسدي دروبسة ودروبساية دروبساي وجمعها دروبسات أو دروبسايات (راجع موسوعة الأسدي) وفي بعض الأحيان البون بون (من الفرنسية Bonbon – وجمعها بونبونات) والكاراميلا (من الإيطالية Caramella أو الفرنسية Caramel) كما تخصّص أيضاً آل الناشد في صناعة السكاكر، وعُرفت بسكاكر الناشد.

لم تلقَ الشوكولا رواجاً في حلب بادئ الأمر، إذ لم يعتد الأهلون على هذا النوع من الحلويات، وسرعان ما انتشرت في وقت لاحق لتُصبح جزءاً من حياة الحلبيين ارتبط بالضيافة والاحتفاء بالزوار …

ومن الجدير ذكره أنّ في أواخر أربعينيات القرن الماضي افتتح السيد غفريل أزرق محل حلويات ” أزرق” الكائن في محلة العزيزية، حيث أشرف على إدارته الشقيقان هنري وجان أزرق بعد رحيل شقيقهم “غفريل” إلى بيروت واستمراره بتصنيع وتسويق المارصبّان وأصابع اللوز والغريبة اسطنبولية، وهي المنتجات التي اشهرت بها عائلتهم، علماً أنّ حلويات أزرق – حلب كانت تصنّع المارصبّان Marzipan والمورنغ Meringue والبوظة النفيسة إضافة إلى أنواع محدودة من الشوكولا …

كما أشير إلى أنّه في ستينيات القرن المُنصرم تمّ إنشاء ورشة في حي العرقوب لتصنيع ألواح الشوكولا تحت مسمّى ” شوكولا آمال ” لأصحابها من آل أسود ثم آلت في السبعينيات إلى آل برصة وإنمّا توقّف الإنتاج في التسعينيات.
كما كان معمل الشرق للصناعات الغذائية والبيرة الكائن في عين التل يُصنّع ألواح الشوكولا وإنما توقّف تصنيعها ضمن مرحلة ما بعد التأميم وتالياً اقتصر الأمر على تصنيع البيرة …

وتجدر الإشارة إلى أنّ السيد شاهر صبّاغ افتتح سنة 1961 م محلاً في محلة العبّارة لبيع الحلويات واشتهر براحة الفستق الفاخرة والغرَيبة وشراب اللوز.

بُعيد وفاة الحاج صالح سمّاني سنة 1976 م ظلّ المعمل تحت إشراف أبنائه وتحديداً الولد البكر السيد جميل الذي افتتح سنة 1969 م محل ” مينيون ” Mignon الكائن خلف شارع التلل، حيث كانت تُباع الحلويات من شوكولا وكاتو وبوظة والراحة بالفستق، وكذلك فعل شقيقه السيد زكريا في المحل الواقع في شارع القوتلي جانب سينما حلب.

في عام 1992م قرر السيد سعد سمّاني أن يتابع مسيرة جدّه الحاج صالح ووالده السيد جميل من خلال إنشاء معمل LEE لتصنيع الشوكولا واعتُبر وقتئذٍ أهم مصنع لصناعة الشوكولا في أنحاء سورية، إذ تمّ تزويده بأحدث الآلات والمعدات السويسرية والألمانية، والالتزام بالمعايير الصحية – الحديثة في صناعة الشوكولا من خلال إلغاء مزج الزيوت المُهدرجة بالكاكاو واستبدالها بزبدة أو عجينة الكاكاو التي أصبحت المعيار الأساسي في جودة تصنيع الشوكولا، ناهيك عن العامل الصحي السليم.

كما حرص السمّاني على التقيّد بشروط العقامة عبر إحضاره آلات خاصة بالتعقيم إضافةً إلى مخبر طبي خاص بالدراسات الجرثومية بإشراف أخصائيين مخبريين وذلك للتأكد من خلوّ المنتجات من الجراثيم قبل طرحها في الأسواق، وكانت مراقبة نظافة العمال تشكّل عاملاً أساسياً في النجاح من حيث اللباس المميّز والكمامات والكفوف العقيمة مُضافاً إليها المهارة في العمل، كما أشير إلى التطور العلمي في منهجية العمل عبر أتمتة آلية المصنع؛ إذ أصبح للكومبيوتر دوراً رئيسياً في التصنيع. ولذا حاز المعمل على أهم الشهادات في الجودة، أذكر منها ISO 22000 و HASAPP. (الصورة 3)

لاقت منتجات LEE رواجاً منقطع النظير في أنحاء البلاد، وبوشر بتصدير الشوكولا إلى البلاد العربية وأنحاء العالم، بذلك شكّلت هذه الظاهرة نقلة نوعية في تاريخ صناعة الشوكولا السورية.

إبان الأحداث الأليمة التي عصفت بالبلاد، دُمّر المعمل بشكل مأساوي وسُرقت جميع الآلات وأسطول الشحن العائدة للمعمل، وتعرّض السيد سعد سمّاني لعدة عروض ابتزاز من قِبَل العصابات المسلحة بدفع الأموال لاستعادتها والتي رفضها بشكل قاطع، وتالياً أصبح المعمل مكاناً مهجوراً تعصف به … الرياح (الصورة 4).

المصادر:

– لقاء مع الصناعي سعد سمّاني صاحب معمل LEE لتصنيع الشوكولا.

– مقالة بعنوان (حلويات الأزرق من حلب إلى بيروت فباريس ثم كندا) بقلم السيد جاد موصللي.

– موسوعة حلب المقارنة، للعلامة خير الدين الأسدي، تحقيق الأستاذ الباحث محمد كمال.

الصور (من أرشيف السيد سعد سمّاني)

– صورة (1) أول سجل صناعي لصناعة الشوكولا عائد للحاج صالح سمّاني.

– صورة (2) تضمّ الشقيقان جميل ومحمد سمّاني في معمل السمّاني، أمام آلة لتصنيع الشوكولا في حلب، تعود إلى خمسينيات القرن الماضي.

– صورة (3) لبعض الآلات في معمل LEE بحلب

– صورة (4) للمعمل في الوقت الحالي

انظر:

د. سعد طه كيّالي : إطلالة على ملفات الكتلة الوطنية

د. سعد طه كيّالي : الزغاريد والهنهونات الحلبيّة في مؤلفات الأسدي

د. سعد طه كيّالي : المبادرات الأهلية في دعم التعليم بحلب .. 

د. سعد طه كيّالي : حكاية أولى السيارات في حلب

د. سعد طه كيّالي: “رقص السماح” بين التصوّف والتراث الشعبي

د. سعد طه كيّالي: سعد الله الجابري والصحافة

د. سعد طه كيّالي: الكهرباء في حلب .. من البداية إلى التأميم

د. سعد طه كيّالي: الأحزاب السياسية “الفئوية” في حلب في عهد الانتداب الفرنسي

د. سعد طه كيّالي: قصة إنشاء “الترامواي” الكهربائي في حلب