بدر الدين تلجبيني: معاصر الزيتون في مدينة اعزاز

بدر الدين تلجبيني –  التاريخ السوري المعاصر

بمناسبة بدء موسم قطاف وعصر الزيتون، يطيب لنا أن نتحدث عن تاريخ معاصر الزيتون في مدينة اعزاز، والتي كانت في القديم معاصر بدائية تعتمد على المجهود البدني، فكانت المعصرة تتألف من جرن حجري مستدير مرتفع ركّبت عليه رحى حجرية يديرها بغل أو حصان، ويتم وضع حبات الزيتون في الجرن لتهرسها الرحى الحجرية وتحولها إلى عجينة طريّة يتم سكبها على أقراص مستديرة من الليف الطبيعي توضع فوق بعضها على عمود معدني متين يسمى (المكبس)، ويصب عليها ماء معتدل الحرارة ثم يبدأ الضغط عليها من الأعلى، فيسيل مزيج الماء والزيت ليتجمع في حوض كبير، وبعد أن يرقد الماء ويطفو الزيت الى الأعلى، يقوم عمال المعصرة بفصل الزيت عن الماء يدويا فيحصلون على زيت طبيعي فستقيُّ اللون كثيفُ القوام محتفظاً بجميع عناصره الطيارة المفيدة التي منها مادة (البوليفينول) فيقومون بتعبئة الزيت الناتج في براميل كبيرة ،ويرسلون الماء الى بئر يسمونه في أعزاز (جبّ المرّق) يتم فيه تجميع مياه غسيل الزيت ، فتطفو بقايا الزيت ثانية على سطح ماء البئر حيث يتم فصل الزيت من جديد وتعبئته في صفائح ليتم بيعه الى معامل الصابون، ليشكل دخلاً إضافياً يزيد وينقص وفقاً لذمّة صاحب المعصرة ونزاهته ( حسب قول البعض !!!).

أما في المعاصر الآلية الحديثة ، فبالرغم من أن لها بعض الميزات مثل السرعة وكمية الزيت الوافرة، إلا أن الزيت يفقد الكثير من مكوناته ونكهته ولونه بسبب تعرضه للحرارة المرتفعة، وتكون درجة حموضته مختلفة ايضا.

وإذا ألقينا نظرة على تاريخ المعاصر في مدينة اعزاز ، نجد انه كانت هناك معاصر قديمة واندثرت ، وهناك معاصر قديمة تم تحديثها ماتزال تعمل حتى اليوم، و معاصر اسست حديثا.

ونبدأ بالحديث عن المعاصر القديمة المندثرة :

1- معصرة ( العاصي ) :

وهي الأقدم بين معاصر المدينة ، وتقع إلى الجنوب من الخزان العالي شمالي المدينة ، وكانت تعمل منذ بدايات القرن الماضي الا أنها تهدمت بسبب بنائها الترابي ، وبقيت آثارها من رحى حجرية وجرون زيت و قوس عصر الزيتون حيث ظلت موجودة حتى عهد قريب .

2 – معصرة الحاج رحيم العلوي :

وتقع فى سوق المدينة إلى الشمال من الجامع الكبير ، وقد بنيت في الأربعينات من القرن الماضي ، وكان بناؤها من الطين ، وتم هدمها في أوائل الخمسينات واشيدت مكانها دكاكين الأوقاف ( محمد حسون ـ حسني حسون ـ ودياب كلو ـ وعبد الله الشيخ شوا ) وغيرهم .

3 ـ معصرة العلوي الثانية :

تقع في السوق ايضا مقابل محل ( علي المراشي ) وقد بنيت عام 1956 وكان بناؤها من الأسمنت ، وظلت تعمل حتى وقت قريب ، وتم هدمها مؤخراً واشيد مكانها محال تجارية.

4 – معصرة ماكاريان :

وتقع في الكراج غربي المدينة خلف محلات ( القصاب شاشو العريض وأحمد جركوس) وقد بنيت عام 1950 ، وكان يملكها الشركاء ( ماكاريان من ( الطائفة الأرمنية ) و الحاج جدّوع ـ والحاج شحود الكوسا ( عم الفنان بسام كوسا) وقد تحولت المعصرة فيما بعد إلى محال تجارية أيضاً .

وهناك معاصر قديمة ما تزال تعمل بعد أن تم تحديث آلاتها :

5 ـ معصرة السّقيط :

وتقع على الجسر شمالي المدينة أول طريق القسطل ، وقد انتقلت ملكيتها بين عدة مالكين ، فكان من مالكيها القدماء ( الحاج فيصل ويسي والأستاذ كمال عبد القادر كريدي ) وفي عام ١٩٦٧ آلت ملكيتها الى الشركاء ( الحاج محمود البعاج ـ الحاج صبحي فاضل ـ و الاستاذ كمال كريدي ـ و الحاج سامح القبطور ) وكانت تدعى ( معصرة البعاج ) ، ثم انتقلت ملكيتها بعد ذلك الى عائلة ( هدال ) ، ثم الى عائلة ( الناعس ) ثم الى عائلة ( السقّيط ) حاليا .

6- معصرة الحاج أحمد حموش :

وتقع مقابل مبنى الزراعة القديم على طريق السلامه ، بنيت عام 1952 . وكان يملكها ( الحاج احمد حموش وشركاه ) وفق النسب :

60 % من المعصرة (للحاج احمد حموش ) و 20 % منها ( ( لمحمد شيخنو ) والد الحاج احمد قطماوي ) و نسبة 20 % منها ( للحاج عثمان عليوي ). وقد تم تحديثها .

7 – معصرة الحاج جدوع :

وتقع الى الشرق من معصرة الحاج أحمد حموش وتعمل منذ الأربعينات ، ويملكها الشركاء ( الحاج جدوع والحاج شحود الكوسا ) وقد تم تحديثها .

8 – معصرة الحاج خليل الهيامي :

وتقع قرب خزان المياه العالي وهي شراكة بين الحاج خليل هيامي والحاج رحيم علوي . وقد تم تحديثها وتزويدها بآلات حديثة ايضا وقد آلت ملكيتها فيما بعد الى ( الحاج احمد هيامي ) .

ومن المعاصر الجديدة التي انشئت حديثاً هناك معاصر تقع شمالي المدينة وأصحابها مع حفظ الألقاب :

9 – معصرة الحاج فاضل كنو وبنيت عام 1965 .

10 – معصرة الحاج صبحي فاضل وبنيت عام 1964 .

11 – معصرة غسان هدال ومحمد حمدان وشركاهم .

وهناك معاصر على طريق القسطل شمالًا وهي :

112 – معصرة آل الطويل ( ابراهيم ومصطفى ـ وعبدو )

13 – معصرة سامح القبطور

14 – معصرة علي حموش

15 – معصرة بهجو القبطور

16 – معصرة يحيى القبطور

17 – معصرة ( حسانو ) وكان يملكها في عام 1977 الشركاء ( حج سعدو الحلو و حسون حج معروف و حسن مكي )

وفي غربي المدينة هناك أيضاً :

18 – معصرة ( محمد جباره ابو فاروق ) على طريق حلب …

19- معصرة درباله جنوباً قرب مقبرة الشيخ سعد

20 – معصرة درباله :

وتقع قرب سكة القطار في ( قرية سيجراز ) .

21 – معصرة ابناء يوسف الحفار وتقع على مفرق طريق عفرين قرب قرية قاطمه .