تجفيف الفستق الحلبي وتمليحه قبل عملية التصدير عام 1917م

تجفيف الفستق الحلبي وتمليحه قبل عملية التصدير عام 1917م

كانت ولاية حلب في العهد العثماني تشمل مدينة حلب والاقضية التابعة لها شمالا حتى جنوب تركيا الحالية وجنوبا حتى خان شيخون  بالقرب من مورك، وكانت الاراضي الزراعية في جميع أرجاء هذه الولاية تصب منتجاتها في مدينة حلب واشتهرت أراضي هذه الولاية بزراعة الفستق سواء في كروم الفستق المحيطة بمدينة حلب ووصولا شمالا الى كروم مدينة عنتاب وجنوبا الى مورك، والتي قدر بعض العلماء تاريخ زراعة هذه الشجرة لمايزيد على الخمسة آلاف عام ، لذلك أطلق عالميا على النوعية التي تنتجها ولاية حلب من الفستق اسم ” الفستق الحلبي” pistache d’Alep وكان المنافس الأكبر لهذا الفستق هو الفستق القادم من بلاد فارس الذي يسمى هناك  (pista-البيستا)ولذلك حمل الفستق الاسم العالمي “Pistachio nuts” وهذا النوع الفارسي يتميز بكبر حجم حبته ولكنه لا يملك الطعم المميز للفستق الحلبي .

أنواع الفستق الحلبي سبعة وهي :

1. العليمي
2. الباتوري
3. البندقي
4. العاشوري (وهو الأكثر رواجا )
5. المراوحي
6. الجلب
7. ناب الجمل

يسمى مكان زراعة الفستق الحلبي ب ” الكرم” لكرم هذه الشجيرات بعطاءها ومردودها المالي وبذات الاسم تسمى أراضي زراعة الزيتون التي تعتبر توأم زراعة الفستق وعلى اعتبار أن هذين النوعين من الأشجار تنتجان سنة بموسم معطاء كامل والموسم الذي يليه يكون اقل إثمارا وهكذا دواليك فكان المزارعين الحلبيون يعتمدون في دخلهم سنة على موسم الزيتون و الموسم الذي يليه على موسم الفستق ويقولون : “سنة زيتون سنة فستق،  اي أن الموسم الوفير يكون سنة للزيتون والسنة التي تلي يكون للفستق.”

في الصورة النادرة المرفقة اثنين من كبار التجار المسيحيين الحلبيين وهما أوجين هندية و جوزيف زلعوم وهما اللذان كانا يختصان بتصدير المنتجات السورية الى أوروبا بتفقد عمليه تقشير الفستق وتجفيفه وتمليحه تمهيدا لتصديره .